Según la Organización Mundial de la Salud, desde 1975 a la actualidad la obesidad se ha casi TRIPLICADO en todo el mundo. En 2016, el 39% de la población mundial mayor de 18 años tenía sobrepeso, y el 13% padecía obesidad. Pero, hasta hace 40 años, la obesidad no era un problema de salud pública. De hecho, hace 4 décadas, el número de personas con exceso de peso era mucho menor al de personas con bajo peso o desnutrición. ¿Qué pasó? La dieta Occidental, basada en carbohidratos, alimentos industriales hiperprocesados y baja en grasas saludables, nos está enfermando. La evidencia científica actual nos dice que el paradigma alimentario actual no está solamente equivocado, sino que, para vivir en forma saludable y prevenir enfermedades crónicas (diabetes, hipertensión, obesidad, entre otras), debemos revertirlo por completo. Un abordaje posible para lograrlo es el plan alimentario que contiene este libro, que propone una alimentación Low Carb / High Fat (baja en carbohidratos y alta en grasas saludables). Se ha comprobado que este estilo alimentario mejora las cifras de glucemia y hemoglobina glicosilada en pacientes con insulinorresistencia y diabetes tipo 2, disminuye los valores de presión arterial. También, desciende los niveles de triglicérdos y mejora síntomas que muchas veces habían sido crónicos, como cefalea, colon irritable o cansancio crónico. Pero, sobre todo, es una alimentación sabrosa, basada en ingredientes y productos que nos satisfacen: carnes, frutas y verduras, frutos secos, productos con alto contenido de grasa saludable, y muchos otros. El libro contiene 150 recetas que lo prueban: Brownies con harina de coco Pan de nuez y semillas Muffins húmedos de frambuesa Focaccia de hierbas con harina de almendras Mollejas al verdeo con puré de coliflor Pastel de pollo y puerros Bombas de avellana y cacao (Nutella low carb!) Y muchas más Todas estas recetas son libres de azúcar y gluten, por lo que son recomendadas para personas con diabetes e intolerancia al gluten. Ana Garat. Médica recibida por la Unive