Desde su descubrimiento en América en el siglo XVI hasta la actualidad, la historia del chocolate ha sido la de una fulgurante y vastísima popularización como merienda, postre y golosina habitual, en una infinidad de formas, de niños y mayores. En la primera parte de este libro bien documentado y ameno, la experta cocinera Martine Jolly hace un repaso de esta historia del chocolate a través de la vieja Europa, nos explica su botánica, su recolección y su fabricación, y nos recuerda sus virtudes.La segunda parte, la más extensa, consiste en una extraordinaria selección de recetas, unas 120, que despliegan todas las posibilidades del chocolate como manjar exquisito:glaseados, salsas,cremas,<>,tartas,pasteles,hojaldres,petisus,dulces,bebidas y platos salados...Toda la refinada ciencia culinaria francesa aplicadaa sacar partido del delicioso chocolate.